Về Văn Giang thưởng thức đặc sản bánh răng bừa

09:15 11/10

Bánh tẻ đặc sản Văn Giang, Hưng Yên được kết hợp từ nhiều nguyên liệu bình dị của làng quê vùng đồng bằng Bắc bộ, từ những nguyên liệu chính trong các bữa ăn như thịt, mộc nhĩ, hành, đỗ xanh… nhưng lại gây thương nhớ cho những thực khách nào đã từng thưởng thức.

Ghé thăm thị trấn Văn Giang, huyện Văn Giang tỉnh Hưng Yên vào một ngày thu với tiết trời hơi se lạnh, mùi thơm từ những mẻ bánh răng bừa lan tỏa khắp làng quê. Với những du khách đến đây nếu đã thưởng thức qua món bánh này thì chắc hẳn sẽ không bao giờ quên vị ngọt của thịt, vị giòn của mộc nhĩ cùng với mùi thơm của hành và lá dong.

ve van giang thuong thuc dac san banh rang bua
Những chiếc bánh nhỏ xinh được gọi với cái tên giản dị, gắn liền với nông nghiệp: bánh răng bừa.

Để hiểu rõ hơn về các công đoạn làm ra những chiếc bánh răng bừa nhỏ xinh khiến biết bao người mê mẩn, chúng tôi tìm đến cơ sở sản xuất gia truyền Hương Tú thuộc thị trấn Văn Giang. Cơ sở sản xuất này mỗi ngày cung cấp hàng nghìn chiếc bánh ra thị trường để phục vụ các dịp lễ hội, cưới hỏi, hội nghị cũng như bán cho những khách hàng ghé qua cơ sở.

Trò chuyện với một nghệ nhân đã có kinh nghiệm làm bánh tẻ hàng chục năm tại cơ sở Hương Tú, bà chia sẻ các công đoạn để tạo ra một chiếc bánh răng bừa đúng vị đặc sản vùng Văn Giang.

ve van giang thuong thuc dac san banh rang bua
Những chiếc bánh răng bừa được những nghệ nhân làm từ sáng sớm, nhất là vào những ngày cuối tuần khi nhu cầu thị trường tăng cao.

Cũng như những nơi khác bánh răng bừa Văn Giang trải qua khá nhiều công đoạn. Gạo tẻ ngon đem ngâm vài tiếng rồi xay nhuyễn với nước vôi trong thành bột nước. Tiếp theo, các nghệ nhân đem bột nước đun dưới ngọn lửa liu riu, khuấy đều tay cho bột sánh mịn để đạt độ chớm chín, mà nhiều người gọi là chín dở, rồi bắc ra, khuấy đều cho bột không bị vón, để nguội rồi làm bánh.

Việc khuấy bột này dành cho người tay khỏe, vì đó là công đoạn quyết định sự thành công của mẻ bánh. Bột phải chín dở nhưng đều, không vón, không sượng.

ve van giang thuong thuc dac san banh rang bua
Điều đặc biệt làm nên hương vị đặc trưng cho bánh răng bừa Văn Giang là sự hòa hợp của 2 loại gạo si 23 và gạo tẻ thơm.

Một yếu tố quan trọng để làm nên điều đặc biệt của bánh răng bừa Văn Giang so với các nơi khác đó chính là nhân bánh. Theo các nghệ nhân thì nhân bánh răng bừa có 2 loại: Loại thứ nhất là nhân mặn gồm có thịt băm và mộc nhĩ; loại thứ hai là nhân ngọt gồm có nhân đỗ xanh mộc nhĩ.

Thịt sau khi thái thớ thì thái nhỏ ra, mộc nhĩ cũng được băm nhỏ và xào riêng từng loại, chỉ khi bắt đầu làm mới trộn đều nhân. Tương tự với bánh nhân đậu xanh, đậu xanh sau khi được xôi chín thì được nêm nếm gia vị sau đó xào chung với mộc nhĩ và hành khô để tạo độ béo ngậy.

ve van giang thuong thuc dac san banh rang bua
Bánh răng bừa có 2 loại nhân để đáp ứng sở thích của các thực khách.

Sau khi vỏ bánh và nhân bánh đã được chuẩn bị, công đoạn tiếp theo chính là gói và luộc bánh. Công đoạn này đòi hỏi người làm phải thật khéo và nhanh tay, làm thế nào để ra bột thật đều và nhân bánh vừa đủ để bánh không bị ngấy. Luộc bánh cũng phải căn giờ luộc sao cho bánh không bị chín quá, làm mất đi vị béo ngậy của bánh.

ve van giang thuong thuc dac san banh rang bua
Để tạo nên màu xanh hấp dẫn cho bánh răng bừa Văn Giang không thể thiếu được lá dong.

Sự kết hợp giữa thứ bột dẻo thơm, nhân bánh béo ngậy và lá dong đã đưa những chiếc bánh răng bừa Văn Giang đến khắp mọi miền của đất nước. Nếu có dịp đến với thị trấn Văn Giang, hãy ghé đến thăm và thưởng thức món bánh răng bừa, một loại đặc sản mà chỉ có đến Văn Giang thực khách mới có thể cảm nhận được hết vị ngon của sản vật đồng quê.

Theo Lao động thủ đô 

Bình luận

Tối thiểu 10 chữ Tiếng việt có dấu Không chứa liên kết

Gửi bình luận

Đang phát: Thời sự Hưng Yên
Thời sự Hưng Yên thứ 6 ngày 14/12/2018
Thời sự Hưng Yên thứ 5 ngày 13/12/2018
Thời sự Hưng Yên thứ 4 ngày 12/12/2018
Trái trang 1 - Chi tiếtTrái trang 1 - Chi tiết

CHƯƠNG TRÌNH TRUYỀN HÌNH 15/12/2018

05:30 Thể dục buổi sáng
05:40 Phim tài liệu: Sống với đam mê
06:00 Thời sự Hưng Yên
06:30 Thời sự đồng bằng sông Hồng
06:50 Phổ biến pháp luật
07:00 Phim truyện: Tuổi thanh xuân của băng và lửa, tập 45
07:45 Ca nhạc
08:00 Truyền hình trực tiếp: Lễ đón bằng công nhận huyện Mỹ Hào đạt chuẩn huyện nông thôn mới
11:00 Thời sự đồng bằng sông Hồng
11:20 Cùng suy ngẫm: Chỉ tại quá chén
11:30 Bản tin trưa
11:50 Điểm báo
12:00 Phim truyện: Vẫn cứ thích em, tập 7
12:45 Thế giới động vật: Loài trăn khổng lồ, phần 2
13:10 Ca nhạc: Bến đợi
13:25 Du lịch qua màn ảnh nhỏ: Mê Kông ký sự, tập 15
13:45 Di sản văn hóa: Âm vọng hoàng cung, tập 1
14:15 5 Plus: Đại hội võ lâm, phần 1
14:30 Dân ca: Xuân trên đất nhãn
15:00 Sân khấu: Hương trầm hương
16:35 Ca nhạc: Bức tranh quê
17:10 Chương trình thiếu nhi: Cáo già
17:20 Chuyện thật như đùa: Thiệt tình
17:30 Phim truyện: Hạnh phúc trên mặt trăng, tập 18
18:30 Dân ca: Về miền thương nhớ
18:50 Thể thao Hưng Yên + Thông tin sức khỏe
19:00 Tiếp sóng thời sự VTV
19:50 Thời sự Hưng Yên + Dự báo thời tiết
20:15 Thông tin sức khỏe
20:20 Phóng sự tài liệu: Văn học nghệ thuật Hưng Yên, một nhiệm kỳ phát triển
20:40 Phim truyện: Chung một cuộc tình, tập 23, 24
22:10 Thời sự đồng bằng sông Hồng
22:30 Phim tài liệu: Mười cô gái dân quân Lam Hạ
22:55 Thông tin sức khỏe
23:00 Thời sự Hưng Yên
Trái trang 2 - Chi tiết
Trái trang 3 - Chi tiếtTrái trang 3 - Chi tiếtTrái trang 3 - Chi tiết