Nghệ nhân giò chả ở Hưng Yên kể về thời giã 3 tấn giò ngày Tết đến chảy máu tay

09:53 19/02

Nối nghiệp nghề giò chả của cha ông, đến bây giờ nghệ nhân giò chả Đỗ Quang Tạo (Hưng Yên) vẫn không thể quên những ngày tháng giã 3 tấn giò đến chảy máu tay phục vụ cho Tết.

Những ngày Tết, đĩa giò, đĩa chả là một trong những món ăn không thể thiếu. Chính bởi vậy những người làm nghề giò chả lại tất bật hơn trong dịp cuối năm này. Sinh ra và lớn lên ở xã Đình Dù - Văn Lâm - Hưng Yên, ông Đỗ Quang Tạo đã gắn bó với nghề giò chả ngay từ hồi nhỏ.

Nghệ nhân giò chả kể về thời giã 3 tấn giò ngày Tết đến chảy máu tay - 1

Đưa đôi mắt nhìn xa xăm, ông Tạo kể, nghề giò chả của nhà ông có được 3 đời, từ thời ông nội ông. Vì gia đình ông ở gần đồn bốt giặc đóng nhiều nên đã học được nghề giò chả do người Pháp dạy. Và từ đó, cái nghề ấy cứ truyền từ đời này sang đời khác. Đến bây giờ, ông đã gìn giữ nghề giò chả của gia đình được hơn 30 năm.

“Ông nội tôi trước bán ở chợ làng, mẹ tôi bán ở chợ Ngô Sĩ Liên, gần ga Hà Nội còn bây giờ anh em tôi bán ở phố Phan Bội Châu, gần Yết Kiêu. Từ khi còn nhỏ 5-6 tuổi, tôi đã phụ giúp bố mẹ làm nên thạo nghề”, ông Tạo kể.

Nghệ nhân giò chả kể về thời giã 3 tấn giò ngày Tết đến chảy máu tay - 2

Ông Đỗ Quang Tạo đang xay thịt làm giò

Kể về những ngày Tết của mình, ông Tạo cho biết, đến bây giờ, ông vẫn không được nghỉ ngơi đi mua sắm bởi nghề giò chả đắt hàng nhất vào những ngày giáp Tết. Có những đợt Tết ông phải làm 2-3 tấn giò, mỗi ngày chỉ được ngủ 1-2 tiếng.

“Ngày xưa, anh em tôi phải giã 2 tay suốt ngày như múa, thậm chí mấy ngày Tết phải làm hàng tấn giò, không có thời gian ngơi tay được. Giờ cũng nhiều cửa hàng nên Tết đến chỉ làm khoảng 1 tấn giò phục vụ thôi.

Hơn nữa, bây giờ có máy móc thì rút ngắn công lao động, làm giò chả cũng vất vả hơn. Tôi còn nhớ hồi mới đi bộ đội về giã giò thủ công rộp hết da tay, máu chảy ra chày nhưng vẫn phải bó lại để làm”, ông Tạo chia sẻ.

Vất vả, khổ cực là vậy, thế nhưng ông Tạo bảo, không ai bỏ được nghề này bởi so với những người sản xuất nông nghiệp, nghề giò chả vẫn kiếm thu nhập khá hơn. Ông bảo “sinh nghề tử nghề”, chính bởi vậy dù nghề giò chả có thời gặp nhiều khó khăn, có trạm kiểm tra liên ngành ở chợ Như Quỳnh nhưng mọi người trong gia đình ông vẫn cố gắng làm, khắc phục mọi gian truân để giữ lấy nghề, duy trì cuộc sống mưu sinh.

Mặc dù giò chả được coi là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết, thế nhưng nhớ lại ngày xưa, gương mặt ông Tạo gợi nên những nét đượm buồn bởi Tết nay đã khác xưa rồi. Ông bảo, thời của ông, cứ mỗi khi Tết đến, thanh niên 23 tuổi ở làng người nào cũng giã giò như múa.

Không khí tấp nập, nhộn nhịp ngay từ ngày 20-21 tháng Chạp, mọi người quét vôi, thiếu niên dọn đường, nhà nhà lại gói giò, bánh chưng. Thế nhưng giờ đây, không khí Tết đã trầm lắng khá nhiều, mọi người không còn háo hức, mong chờ Tết đến nhiều nữa.

Nghệ nhân giò chả kể về thời giã 3 tấn giò ngày Tết đến chảy máu tay - 3

“Ngày xưa giã giò bằng 2 tay suốt đêm suốt ngày, bây giờ cải tiến có máy xay nên mình chỉ thúc vào cho đặc quánh thôi chỉ mất 2 phút xong 1 cối không như ngày xưa 30 phút mới xong”.

Nghệ nhân giò chả kể về thời giã 3 tấn giò ngày Tết đến chảy máu tay - 4

Nghệ nhân giò chả kể về thời giã 3 tấn giò ngày Tết đến chảy máu tay - 5

Giò ngon là sau khi xay đặc quánh, màu phớt hồng đẹp.

Ông Tạo kể để làm giò ngon thì phải ngon từ khâu nguyên liệu, mua lợn phải kén, không chọn lợn tăng trọng, tốt nhất chọn lợn ăn bã đậu. Lợn bắt ra phải để hồi mới được chọc tiết, khi đó thông tiết thịt mới tươi. Đặc biệt, khi làm giò phải tránh nhựa đu đủ bởi chỉ cần dính một ít cũng đủ làm hỏng cả một nồi giò.

“Khi lọc thịt phải biết cách trộn để giò ngon đồng đều. Giò ngon gồm nhiều yếu tố như chọn mổ, rồi thông tiết, cạo lông hạn chế nước nóng, thịt sau khi mổ phải giật giật. Mắm phải dùng mắm cá. Khi pha chế cho vừa phải mì chính mới ngon.

Giò cắt ra phải bóng, hơi rỗ. Lúc mới vớt phải nóng cong lạt, thả từ trên cao 5-7 phân rơi xuống sẽ nảy như cao su, ăn quánh dai như cao su”, ông Tạo chia sẻ bí quyết làm giò ngon.

Nghệ nhân giò chả kể về thời giã 3 tấn giò ngày Tết đến chảy máu tay - 6

Giò cắt ra phải bóng, hơi rỗ.

Gắn bó với nghề giò chả hơn 30 năm nay phục vụ mọi người, thế nhưng có một điều oái oăm là nhiều cái Tết gia đình ông lại không có giò chả đặt trên bàn thờ tổ tiên.

Nhớ kỉ niệm này, ông Tạo chỉ biết cười đổ cho việc thức đêm nhiều làm giò dẫn đến tính hay quên, nhớ làm giò cho khách mà quên làm cho nhà mình. Tuy vậy, ông vẫn vui vẻ bởi niềm vui của ông là được mọi người tin tưởng, ủng hộ suốt bao năm qua.

Theo Khám phá 

Bình luận

Tối thiểu 10 chữ Tiếng việt có dấu Không chứa liên kết

Gửi bình luận

Truyền hình trực tuyến
Đang phát: Giai điệu trẻ: Nhịp đập thành phố trẻ
Thời sự Hưng Yên Chủ nhật ngày 15/07/2018
Thời sự Hưng Yên Chủ nhật ngày 15/07/2018
Thời sự Hưng Yên thứ 7 ngày 14/07/2018
Thời sự Hưng Yên thứ 6 ngày 13/07/2018
Trái trang 1 - Chi tiếtTrái trang 1 - Chi tiếtTrái trang 1 - Chi tiết

CHƯƠNG TRÌNH TRUYỀN HÌNH 16/07/2018

05:30 Thể dục buổi sáng
05:40 Phim tài liệu: Sứ mệnh vinh quang
06:00 Thời sự Hưng Yên
06:25 Thông tin sức khỏe
06:30 Thời sự đồng bằng sông Hồng
07:00 Phim truyện: Cạm bẫy tình ái - Tập 43, 44
08:30 Tạp chí sức khỏe và đời sống
09:00 Phim tài liệu: Nên tự hỏi mình
09:25 5 plus: Chiến dịch vĩ đại, phần 1
09:45 Góc cuộc sống: Người chế tác nhạc cụ truyền thống
10:00 Dân ca: Khúc hát trống quân
10:30 Tạp chí văn hóa
10:50 Phổ biến pháp luật
11:00 Thời sự đồng bằng sông Hồng
11:20 Cùng suy ngẫm: Học ăn học nói
11:30 Bản tin trưa
11:50 Điểm báo
12:00 Phim truyện: An hùng Hong gil dong - Tập 2
12:50 Thế giới động vật: Madagascar thế giới bị lãng quên - Phần 1
13:15 Hộp thư truyền hình
13:30 Ca nhạc: Ngưởi mẹ của tôi
13:45 Du lịch qua màn ảnh nhỏ: Mê Kông ký sự - Tập 16
14:00 Giai điệu trẻ: Nhịp đập thành phố trẻ
14:30 Phim tài liệu: Nỗi đau người thầy thuốc
15:00 Sân khấu: Tóc mây Lèn Hà
16:30 Dân ca: Khúc hát trống quân
17:10 Chương trình thiếu nhi: Cây sừng hươu sao
17:00 Chuyện thật như đùa: Y chang phim hàn
17:30 Phim truyện: Ngược lối yêu thương - Tập 30
18:30 Tạp chí sức khỏe và đời sống
18:50 Điểm báo + Thông tin sức khỏe
19:00 Tiếp sóng thời sự VTV
19:50 Thời sự Hưng Yên + Dự báo thời tiết
20:20 Thông tin sức khỏe
20:30 Phim truyện: Manh mối của sự thật - Tập 11
21:15 Khách mời văn nghệ sĩ: Nhà thơ Vũ Quần Phương, Phần 1
22:10 Thời sự đồng bằng sông Hồng
22:30 Phim tài liệu: Nỗi đau người thầy thuốc
22:55 Thông tin sức khỏe
23:00 Thời sự Hưng Yên
Trái trang 2 - Chi tiết
Trái trang 3 - Chi tiết