Chả gà Tiểu Quan - Đặc sản ăn chơi ngày Tết

15:22 15/02

Tết đến cũng là lúc nhà nhà làm nhiều món ngon để cháu con cùng thưởng thức và thết đãi khách quý xa gần. Trong số các món ngon của Hưng Yên thì chả gà Tiểu Quan đã trở thành món đặc sản ăn chơi ngày tết.

Người dân thôn Tiểu Quan, Phùng Hưng, Khoái Châu đang chế biến món chả gà

Tiểu Quan được biết đến là một ngôi làng đông dân, trù phú và giàu truyền thống cách mạng của xã Phùng Hưng, huyện Khoái Châu. Tiểu Quan cũng được biết đến bởi người đời truyền tụng là nơi có món đặc sản chả gà thơm ngon nổi tiếng.

Cụ Vũ Văn Hiệp nói: "Tôi năm nay đã 95 tuổi, khi bé đã thấy các cụ làm chả gà vào dịp tết. Tôi học làm và tôi đã làm món chả gà được hơn 70 năm rồi. Tết nào nhà tôi cũng làm."

Để có được món chả gà thơm ngon, thì nguyên liệu làm chả tốt nhất là gà mái tơ, được nuôi thả vườn cho ăn ngô, thóc. Gà sau khi làm sạch thì lọc lấy thịt, chủ yếu là phần lườn và đùi, bỏ hết gân xương, thái miếng nhỏ, rồi cho vào cối đá giã nhuyễn cùng một ít thịt lợn nạc.

Sau đó dùng chày thúc đều với mỡ lợn thái hạt lựu, lòng đỏ trứng gà ta, nước mắm tinh, mì chính, hạt tiêu, hành củ khô băm nhỏ và nước cốt gừng già. Trước khi phết thịt lên phên nướng, người làm chả thường nướng ăn thử để kiểm tra vị mặn nhạt, cay bùi...

Một công đoạn đòi hỏi sự nhanh nhẹn, khéo léo của người làm đó là phết thịt lên phên tre để nướng. Thời xưa, các cụ thường dùng miếng mo cau để phết thịt. Nay người làng Tiểu Quan đã sáng tạo dùng chiếc bay nhỏ phết thịt vừa nhanh, vừa mỏng vừa đều để khi nướng chả chín kỹ và không bị vỡ.

Chả gà Tiểu Quan nhất thiết phải nướng bằng than hoa và dùng hơi nóng làm chín chả. Trong lúc nướng hai người phải rất nhịp nhàng lật phên liên tục để bảo đảm chả được chín đều cả hai mặt. Thời gian nướng thường mất khoảng 4 - 5 giờ đồng hồ. Sau đó để nguội rồi nướng lại lần 2 khoảng nửa tiếng nữa thì chả mới ngon và tròn vị.

Chả gà Tiểu Quan là một món ăn được chế biết rất công phu, chỉ làm để ăn trong gia đình và thết đãi khách quý mà không bán. Vì vậy không phải nhà nào ở làng này cũng biết làm chả gà và có điều kiện để làm. Những gia đình có truyền thống làm chả gà ăn trong dịp tết được người làng kể tên là nhà cụ Lượng; cụ Bếp Ỳ ở xóm Giữa; cụ Diễm; cụ Hồ ở xóm Xuôi...

Ngày nay do điều kiện kinh tế khá giả, nhu cầu của thực khách tăng cao nên một số hộ đã làm để bán. Song số lượng chưa nhiều và cũng chỉ làm trong dịp cận Tết.

Ông Vũ Văn Bê – Xóm Giữa, thôn Tiểu Quan, xã Phùng Hưng, huyện Khoái Châu nói" Nhà tôi đã có khách ở Hà Nội, Hải Phòng, Hải Dương đặt làm. Những ngày này, gia đình tôi làm không xuể."

Chả gà sau khi được nướng chín

Chả gà nướng xong thường được treo trong phên, khi ăn cắt miếng con chì nhấm nháp nơi đầu lưỡi cùng chút rau mùi, dưa góp để từ từ cảm nhận mùi thơm, vị ngậy bùi và độ cay nồng trong tiết trời rét ngọt ngày tết. Vì vậy những người sành ẩm thực giọi chả gà Tiểu Quan là món đặc sản ăn chơi ngày tết chứ không phải là món ăn dân dã, đã miệng.  

                                      Hải Đăng 

Bình luận

Tối thiểu 10 chữ Tiếng việt có dấu Không chứa liên kết

Gửi bình luận

Truyền hình trực tuyến
Đang phát: Giai điệu trẻ: Hãy nói với anh
Thời sự Hưng Yên chủ nhật ngày 17/06/2018
Thời sự Hưng Yên chủ nhật ngày 17/06/2018
Thời sự Hưng Yên thứ 7 ngày 16/06/2018
Thời sự Hưng Yên thứ 6 ngày 15/06/2018
Trái trang 1 - Chi tiếtTrái trang 1 - Chi tiếtTrái trang 1 - Chi tiết

CHƯƠNG TRÌNH TRUYỀN HÌNH 18/06/2018

05:30 Thể dục buổi sáng
05:40 Phim tài liệu: Đảng viên trẻ Dương Hồng Sơn
06:00 Thời sự Hưng Yên
06:25 Thông tin sức khỏe
06:30 Thời sự đồng bằng sông Hồng
07:00 Phim truyện: Xác xuất hôn nhân, tập 15, 16
08:30 Tạp chí sức khỏe đời sống + Tinh hoa
09:00 Phim tài liệu: 50 năm gieo chữ trên quê nghèo
09:25 5 Plus: Sinh nhật kinh hoàng
09:45 Góc cuộc sống: Khúc biến tấu từ hoa tươi
10:00 Dân ca: Câu hò làng biển
10:30 Tạp chí văn hóa + Phổ biến pháp luật
11:00 Thời sự Đồng bằng sông Hồng
11:20 Cùng suy ngẫm: Chơi khăm khách hàng
11:30 Bản tin trưa
11:50 Điểm báo
12:00 Phim truyện: Hoa bay, tập 30
12:50 Thế giới động vật: Những loài động vật nguy hiểm nhất hành tinh Autralia, phần 1
13:15 Hộp thư truyền hình
13:25 Ca nhạc: Hưng Yên đẹp như mơ
13:40 Du lịch qua màn ảnh nhỏ: Ký sự hỏa xa, Phần 18
14:00 Giai điệu trẻ: Hãy nói với anh
14:30 Phim tài liệu: Đột phá
15:00 Sân khấu: Tình người đi mở cõi
16:35 Dân ca
17:05 Chương trình thiếu nhi: Có một chú cóc con
17:20 Chuyện thật như đùa: Ngọa hổ tàng long
17:30 Phim truyện: Ngọc bội uyên ương, tập 2
18:30 Tạp chí sức khỏe và đời sống
18:50 Điểm báo + Thông tin sức khỏe
19:00 Tiếp sóng thời sự VTV
19:50 Thời sự Hưng Yên + Dự báo thời tiết
20:20 Thông tin sức khỏe
20:30 Phim truyện: Bên nhau trọn đời, tập 4
21k15 Khách mời văn nghệ sĩ: Nghệ sĩ ưu tú Phan Muôn
22:05 Thời sự đồng bằng sông Hồng
22:25 Phim tài liệu: Đột phá
22:50 Thông tin sức khỏe
23:00 Thời sự Hưng Yên
Trái trang 2 - Chi tiết
Trái trang 3 - Chi tiết